25日 5月 2020
火鍋用の水餃子の皮の試行錯誤中です。 固さ、大きさ、形など考える事はいっぱいあります。 余ってもったいないので、一口ピザにしてみました。 ボイルしてから焼いたら美味しく出来ましたよ☺ 既製品の皮が残ってしまったときにも、一度茹でてから焼くのをオススメします。 【ChineseTANAKAの出張料理】...
07日 3月 2020
麻辣味の火鍋の試作をひたすら繰り返し中。 唐辛子の辛味と海鮮の旨味がうまく融合してくれないので、ソフリットを試してみます。 ソフリットとはイタリア料理でよく使う香味野菜のペーストです。 玉ねぎと人参、セロリをじっくり炒めていきます。 冷ましたあと、丸二日間冷蔵庫で寝かして、甘みを最大限引き出してから使用します。 美味しくなれよー!
06日 2月 2020
レストランを閉めたことによる心残りな事の一つが、子ども食堂です。 体調が思わしくなく、半年間だけの開催で心半ばとなっていたのですが、この度ChineseTANAKAの主催ではなく、お手伝いという形で月に一度だけ調理を任せていただくことになりました。 本日がその一回目。 メイン料理はお子さんの大好きな若鶏の唐揚げをご用意しました。...
03日 2月 2020
草果、茴香、クミン、肉桂（シナモン）、枸杞の実、花椒… 火鍋のスープに入れる薬膳材料をどれにするか。 種類は? 量は? いつ入れて、いつ取り出すか。それとも取り出さずに煮込み続けるのか。 そもそも一般的な日本人には、馴染みが薄くその味や香りが受け入れられない可能性も。 試行錯誤を繰り返します。 〜2020.11月より火鍋始めます〜
02日 2月 2020
本日は兵庫県は芦屋まで伺いました。 美男美女に混じって、顔パンパンのおっさんが映っております。 どうぞご了承ください。 調理後に美味しいピノ・ノワールとケーキを、皆様と一緒にご馳走になりました。 ありがとうございました😊 〜2020.11月より出張火鍋始めます〜
01日 2月 2020
本日は、岸和田にお住まいのお客様のもとへ。 ご親戚が集まって新居のお披露目会🏡 皆様仲が良くて、とても幸せそうな集いでございました! 〜2020.11月より出張火鍋始めます〜
26日 1月 2020
今夜は、リピーターになってくださったご家族の元へお伺いいたしました。 一人1万円でシェフにおまかせします、とのご注文です。 金額の問題というか、それだけ期待してくださってのオーダーだと受け止め、より一層気を引き締めて調理させていただきました。 ありがとうございました。
25日 1月 2020
薬膳乾物をたっぷりと使った火鍋をいただきました。 火鍋では、肉や海鮮、野菜を煮込み食したあとに、食材を加える前よりも一段と旨味を増したスープを飲むのが一番の贅沢だとも言われています。 つまりそこに美味しさのピークを持っていき、逆算しながら旨味や塩味、香り、コクなどをぴったりと調整できれば、素晴らしいTANAKA...
Chinese TANAKA
